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Vinarterta

Recette de la vinarterta, un gâteau de Noël islandais !

Recette de la vinarterta, un gâteau de Noël islandais !
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La période de Noël vient toujours avec son lot de traditions culinaires. En France, nous dégustons généralement une bûche, tandis que les Anglais s’attaquent volontiers au Christmas pudding. Saviez-vous que les Islandais aussi ont leur gâteau de Noël ? C’est la vinarterta, une sorte de mille-feuilles qui allie les saveurs d’une base biscuitée à la cardamome, un nappage à l’amande et une confiture aux prunes séchées, pour un résultat des plus savoureux ! Sa préparation nécessite plusieurs jours, mais le résultat en vaut largement la peine !

Pour faire une vinarterta pour 12 personnes, il vous faudra :

Pour la base biscuitée :

  • 550g de farine de blé
  • 220g de beurre
  • 150 de sucre de canne
  • 125ml de lait demi-écrémé
  • 2 gros œufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • une grosse pincée de sel
  • une petite cuillère de poudre de cardamome

Pour la confiture :

  • 50g de sucre blanc
  • une cuillère à soupe d’extrait de vanille
  • une petite cuillère de baies de genièvre moulues
  • 600g de prunes séchées (il faut idéalement les acheter dénoyautées, sinon il faudra les dénoyauter avant de commencer la recette !)
  • 10cl de vin rouge

Pour le nappage :

  • 50ml de lait écrémé
  • 200g de sucre de canne
  • 1 grosse cuillère à soupe d’extrait d’amande

Vinarterta

Etapes de préparation de la vinarterta :

  1. Vous allez commencer par préparer la base biscuitée de la vinarterta. Battez le sucre et le beurre jusqu’à obtenir un mélange crémeux, lisse et homogène. Cassez les œufs dans un récipient à part, battez-les à la fourchette puis ajoutez-les petit à petit au mélange de beurre et de sucre, en mélangeant bien. Une fois que vous aurez terminé d’intégrer les œufs, incorporez le lait, sans arrêter de battre le mélange.
  2. Mélangez la farine, la levure, le sel et le cardamome dans un saladier avant de tout ajouter au mélange beurre-sucre-oeufs-lait. Bien mélanger.
  3. Formez une boule de pâte que vous placerez dans un bol au frigo pendant 1h30.
  4. Pendant ce temps, préparez la confiture en plaçant tous les ingrédients sauf le sucre dans une petite casserole.
  5. Couvrez d’eau et faites bouillir jusqu’à ce que les prunes séchées soit cuites et tombent en morceaux. Cela peut prendre plus d’une heure, alors prévoyez le temps nécessaire !
  6. Écrasez à la fourchette le mélange jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de morceaux, puis ajouter le sucre et réserver. Vous pouvez aussi passer le tout au blender !
  7. Une fois que la pâte a passé 1h30 au frigo, préchauffez votre four à 200ºC.
  8. Récupérez la pâte du gâteau au frigo, séparez-la en 6 morceaux de taille égale et étaler chaque morceau jusqu’à obtenir 6 rectangles de 5mm d’épaisseur environ. Faire cuire chaque rectangle 15minutes, en surveillant le tout pour vérifier qu’ils ne dorent pas à la cuisson.
  9. Une fois les rectangles refroidis, étalez une quantité équivalente de confiture de prunes sur 5 rectangles de biscuit avant de les empiler, en terminant par le rectangle sans confiture.
  10. Rangez le gâteau dans une boite hermétique au frigo pendant 3 jours sans le déplacer, afin que le gâteau se solidifie un maximum et gagne en stabilité.
  11. Le troisième jour, faites chauffer dans une casserole le lait, le sucre de canne et l’extrait d’amande jusqu’à obtenir un nappage liquide et homogène.
  12. Taillez les côtés de la vinarterta avec un couteau pour qu’il forme un cube rectangulaire sans trop d’imperfections, puis nappez le tout du glaçage à l’amande. Laissez refroidir le nappage et servez la vinarterta à vos invités. Vous pouvez en profiter pour leur parler de votre dernier voyage en Islande !

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